Carpe cultivé dans des champs en terrasses de Hoang Su Phi.

La culture de la carpe dans les rizières en gradins à Hoang Su Phi, dans la province de Hà Giang n’est pas de notoriété publique, notamment pour les visiteurs provenant de loin. Quand la saison de récolte du riz approche, c’est aussi le temps de récolter les carpes des champs, carpes qui avaient été cultivées dans des rizières en gradins pendant environ 3 mois dès le repiquage.

Grâce à une culture en pleine nature riche en nutriments venant des jeunes grains de riz, les carpes de ce type sont grasses et sont offertes en une gamme de saveurs délicieuses.  Et pour les habitants de Hoang Su Phi, la carpe des champs est une spécialité de l’automne, rien qu’en l’entendant, les papilles gustatives font saliver à l’idée de ce repas divin.

C’est la raison pour laquelle, la carpe des champs en fait un élément indispensable et mémorable de tout menu de la saison de récolte d’août à fin octobre. La friture, c’est le moyen le plus rapide et pratiquement sans effort de savourer un bon plat de carpes.

 

 

La forme de la carpe des champs est différente, pas longue et fine, mais courte, dodue, trapue et aussi grande qu’un gros orteil. La carpe est laissée intacte du champ à la cuisine, sans besoin d’écailler ou de retirer les intestins, il suffit de les plonger dans l’huile de friture.

Quand leurs écailles jaunissent, ça veut dire que notre plat de carpes est prêt à être servi à table pour un apéro festif.

 

Leurs écailles sont croustillantes, sucrées et grasses. Un goût charnu de la viande, accompagnant quelques tasses de vin de riz épicé de Nang Dôn, une spécialité de Hoang Su Phi pittoresque. Quel vrai régal qui vous rend comme ivre d’amour et d’une joie immense! La carpe de Hoang Su Phi vous apporte tous les goûts de la vie en découvrant les 5 saveurs de base : le sucré, l’acide, l’amer, le salé et l’umami.

 

Après l’amertume de premier abord, le goût est ensuite doux et un peu sucré. C’est vraiment délicieux. Et c’est pourquoi on se dit souvent que les plats des carpes s’épuisent toujours le plus rapidement, voire en clin d’œil. Au marché matinal de Vinh Quang, qui se réunit tous les dimanches matins, les chaînes de carpes qui viennent d’arriver au marché ont été sélectionnées par les acheteurs, et se vendent aussi vite que le vent. À la fin de la saison des récoltes, les habitants de Hoang Su Phi accrochaient souvent les carpes en chaîne, les fumaient, les faisaient sécher au soleil. La carpe séchée possède une autre saveur attrayante.

Voyons quelques photos de carpes des champs à Hoang Su Phi, un plat délicieux emblématique de ce district montagneux à ne pas rater si vous avez l’occasion d’y aller lors de la saison du riz mûr.